Kifőztük magazin és Lét-tudatos Hírlevél ajánló

2013. június 3., hétfő

Megjelent a Kifőztük Magazin júniusi száma!

"Erre a hónapra friss ízekkel, spárgával, zöldborsóval, spenóttal és gyümölcsökkel, piknikhangulattal, hűsítő fagylaltokkal készültünk. Az ételek többsége könnyen elkészíthető, hiszen kinek van kedve ilyenkor órákat állni a tűzhely mellett."

A magazin letölthető a Kifőztük oldalán.
 

 
Elkészült a Lét-tudatos Hírlevél júniusi száma:

zöldborsós, meggyes ételek, befőzés természetesen, tartósítószer nélkül.

Nyári ötletek a szünidőre nem csak gyermekes szülőknek, hanem mindenkinek, aki egyszerű és egészséges ételeket szeretne készíteni.

Feliratkozás a www.lettudatos.com belső oldalain.

Tavaszi megújulás receptekkel

2013. március 6., szerda

A kiadvány, egy sorozat első részeként, egészségmegőrzéssel kapcsolatos javaslatokat, ötleteket, és főzésre inspiráló recepteket ismertet.

A sorozat egyes részei az évszakokhoz igazodnak. Így elsőként, a tavasszal indul!

 
Ízelítő a tartalomból:
Tavaszi tisztítókúra étrenddel
Hajápolás házi főzetekkel
Tavaszi zöldek a konyhában
Egészséges alternatívák az étkezésben, főzésben
Tavaszi receptek

Ára: 1500 ft + postaköltség

Érdeklődés, megrendelés: renata.kalman@lettudatos.com

Értesüljön e-mailben a sorozat további részeinek megjelenéséről: feliratkozás Hírlevélre a honlap jobb oldalán.

Reformsütemények

2013. március 5., kedd

Édességek, sütemények készítésekor részben teljes kiőrlésű lisztet, a fehér cukor helyett valamilyen más édes ízforrást, pl. nádcukrot, nyírfacukrot (xilitet), ritkán mézet használok.

Mivel ezek tojás nélkül készülnek, ezért a teljes kiőrlésű liszttől kicsit tömörebbek lesznek, mint a megszokott módon készülő társaik.

Ha egy hagyományos édességből, süteményből (pl. rácsos linzer, lúdlábtorta, somlói galuska, kókuszos kocka) indulok ki, és azt „reformosítom”, akkor úgy változtatom meg a hozzávalókat, hogy az eredetileg előírt 1 tojást kihagyom. 

Ha több tojást ír elő a recept, akkor minden tojás helyett egy evőkanál olajat használok (mivel a tojás is olajos szerkezetű) és valamilyen lazítóanyagot: szódabikarbóna, sütőpor teszek bele, amit a liszttel elkeverek.

Ezenkívül citromlevet adok hozzá, ami ezzel a lazítóanyaggal kölcsönhatásba lép.

Ha tejet is tartalmazó (vagyis lakto vegetariánus) sütemény készül, akkor teszek hozzá joghurtot, mely szintén lazítja a tészta állagát.

Természetesen ez így egy nagyon általános leírás a hagyományos összetevők reformosítására, és nem lehet egy kaptafára venni, hiszen minden sütemény más és más. A gyakorlat során viszont ki lehet kísérletezni, hogy melyikük készítésének mi a titka.

Időnként készsüteményt vásárolok, mert kíváncsi vagyok, hogy milyen ízű lehet és kedvet kapva talán készítsek majd egy hozzá hasonlót.

A Vegafood kínálatából a következők nyerték el a tetszésemet:

somlói galuska, orosz krémtorta szelet, citromos mignon, citromos-túrós szelet, mézes krémes.

Zöldségek leveles tésztában

2013. február 19., kedd

Hozzávalók:
40 dkg tojásmentes leveles tészta

50 dkg zöldség vegyesen:
kis fej hagyma
2 sárgarépa
30 dkg karfiol
1 fehér répa

1 kávéskanál só
1 kávéskanál pirospaprika
½ kávéskanál őrölt fekete bors
½ kávéskanál őrölt gyömbér
½ kávéskanál kurkuma
2 evőkanál szezámmag
2 evőkanál olaj

 

Elkészítése:

A megtisztított zöldségeket lereszeljük vagy aprítógéppel felaprítjuk. A fűszereket hozzáadva  olajon összepároljuk.

A szezámmagot szárazon megpirítjuk, majd a zöldségekhez adjuk.

A leveles tésztát vékonyra kinyújtva olajjal megkenjünk, és a kihűlt tölteléket rátesszük.

Feltekerjük, és 175 fokos sütőben aranysárgára sütjük.

Kapcsolódó recept: itt

Karalábé-reteksaláta joghurtos öntettel

Hozzávalók:

2 db retek
1 kis fej karalábé
csíra
¼ kávéskanál só
1 teáskanál citromlé
pici bors
joghurt

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, a retket felkarikázzuk, a karalábét lereszeljük.

Az öntethez a joghurthoz hozzáadjuk a citromlevet, a sót és a borsot.

A zöldségeket kis tálkába helyezzük, leöntjük az öntettel és csírával díszítjük.

Kapcsolódó recept: itt
 

Csicseriborsós-karfiolos egytál

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó
40 dkg karfiol
50 dkg burgonya
10 db aszalt paradicsom
kis fej hagyma
2 evőkanál olaj
1 teáskanál só
1 kávéskanál pirospaprika
¼ kávéskanál őrölt bors

Elkészítése:
A csicseriborsót 12 órára beáztatjuk. Leszűrjük, majd friss vízbe téve puhulásig (kb. 4-5 óra) főzzük. Főzés során pótoljuk az elpárolgott vizet.

A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és egy magas falú serpenyőben vagy wokban az olajon megpirítjuk.

Hozzáadjuk a megtisztított és apró rózsákra vágott karfiolt, majd rövid ideig pároljuk.

Beleszórjuk a pirospaprikát, a meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát, a felaprított aszalt paradicsomot, a sót és a borsot. Összekeverjük és kb. fél liter vízzel felöntjük.

Addig főzzük, amíg a burgonya és a karfiol megpuhul. Főzés során szükség szerint pótoljuk az elpárolgott vizet.

Mikor elkészült, összekeverjük a megfőtt csicseriborsóval.

Feltéttel (rántott zöldség, búzahús, tofu, sajt) és salátával kiegészítve tálaljuk.

Kapcsolódó recept: itt

Édeskömény krémleves

Az intenzív illatú édeskömény íze nagyon kellemes, nem uralkodó az alábbi levesben.

Hozzávalók:

60 dkg burgonya
1 kisebb édeskömény
1 újhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 kávéskanál őrölt bors
1 csapott evőkanál só
2 l víz

Elkészítése: A megtisztított, felszeletelt édesköményt, a burgonyát és az újhagymát megpároljuk az olajon.

A sóval és a borssal ízesítjük, majd a vízzel felengedve puhára főzzük.

Botmixerrel pürésítjük.


Kapcsolódó recept: itt

Karobos csiga 2.

Karobpor helyett kakaóporral is készülhet.

Hozzávalók:

kb. 12 db-hoz

30 g élesztő
1+2 dl növényi tej
350 g liszt (250 g teljes kiőrlésű búzaliszt+100 g finomliszt)
2x1 tk és 2 ek barna cukor
1 ek vaníliás cukor
30 g+80 g+1 ek vaj vagy pálmazsír
1 csipet só
3 ek karobpor (szentjánoskenyér-magpor) vagy 3 ek kakaópor





Elkészítése:

Az élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 tk cukor hozzáadásával, felfuttatjuk.

A maradék langyos tejben (2 dl) elkeverjük az 1 tk barna cukrot, a vaníliás cukrot és a 30 g zsiradékot (vaj vagy pálmazsír).

A lisztet tálba tesszük, belehintjük a sót, majd a felfutott élesztős tejet, és az időközben megolvadt vajas-tejes elegyet. Alaposan megdagasztjuk, majd letakarva félretesszük meleg helyre.

A 80 g mennyiségű zsiradékot megolvasztjuk, hozzáadjuk a 2 ek barna cukrot és a karobport (vagy kakaóport). Simára keverjük, majd hagyjuk kicsit visszadermedni. Ez lesz a töltelék.

A megkelt tésztát átgyúrjuk és kinyújtjuk. A széleket kihagyva rákenjük a tölteléket. Szorosan feltekerjük, majd a rudat nagyjából ujjnyi szeletekre vágjuk.

Egy zománcos tepsit kikenünk és ráfektetjük a csigákat. Megkenjük a tetejüket a megmaradt olvasztott vajjal.

Letakarjuk és ismét a duplájára kelesztjük. Ekkorra megnőnek és kitöltik a tepsit.

A sütőt 200 °C-ra melegítjük és párás közegben megsütjük (egy kis edényben vizet teszünk a sütőbe, hogy pára képződjön).

Kapcsolódó recept: itt.

Kifőztük 2013/2.

2013. február 7., csütörtök

Ízelítő a februári Kifőztük magazinból:

"Ebben a hónapban a fő témánk a mesés kelet, legyen az távoli vagy közeli. Indiai, grúz, perzsa, örmény, kínai, török ihletésű ételeket mutatunk be a hagyományos receptek mellett.

Januártól újdonság, hogy naponta menüajánlat kerül fel a Kifőztük oldalára (www.kifoztuk.hu). Reméljük, hogy tetszik az ötlet, és önök is hasznosítani tudják ezt, saját és családjuk étkezését változatossá téve vele.

Figyeljék naponta az oldalt, és kövessék figyelemmel a Kifőztük facebook oldalát is, ahova ezek és még további ajánlatok is felkerülnek.

Ha február, akkor farsang, ha farsang, akkor fánk. A Kifőztüknek volt már olyan összefoglalója, melyben több fánk is szerepelt, a 77. oldalra lapozva, a magazinban eddig megjelent fánkok fotóját találják.

Ha kíváncsiak a receptekre, kattintsanak a fánkok nevére!"

A magazin letöltése ingyenes!

Ebédet házhoz - a Vegafood-tól

2013. január 30., szerda

Előfordul, hogy nem érek haza ebédre és éppen nem főzök olyat, amit kényelmesen magammal tudnék vinni. 

Ilyenkor rendelek. Többnyire olyan ételt, amit én nem, vagy ritkán készítek. Ez olykor ötletet is ad a későbbi otthoni kipróbáláshoz. 

Választásomat sokszor az vezérli, hogy egy-egy jól hangzó név felkelti a kíváncsiságomat: vajon mit takar az illető étel, ők mivel készítik?

Ha magyar(os) étel nevét halljuk vegetáriánus módon elkészítve, sokan azt gondolják, hogy szójával készül. De nem feltétlenül, mert szerepelhet benne szejtán (búzahús), tofu, padlizsán vagy sajt is.

A magyar konyha hagyományos és népszerű ételei közé tartozik a paprikás krumpli és a rostélyos.

 A Vegafood étlapját böngészve –két egymást követő héten- rájuk esett a választásom. Kíváncsi voltam, hogy hogyan és miként készül náluk ez a két étel. 

Mexikói paprikás krumpli szezámos tejföllel és paradicsomos rostélyos füstölt sajttal, kuszkusszal néven szerepeltek a listán.

A paprikás krumpli enyhén, kellemesen csípős ízű volt. Gabonakolbász járt mellé, aminek fűszerezése számomra kellemes megtapasztalás. 

 A vega kolbászok ugyanis általában nagyon fokhagymásak, amit én nem szeretek. Úgyhogy külön öröm, hogy ezt a kolbászt nem fokhagymával ízesítették.

A tejföl pedig jól ellensúlyozta az étel fűszeres jellegét.

A másik étel, a rostélyos, szejtánnal készült. Állagát tekintve, omlós és a „pont jó” kategória.

Szejtán készítésekor ugyanis hibaforrás lehet:

Túlfőzzük és szétmállik. Túl kemény lesz, és csizmatalpszerűvé válik. Rágós lesz, és „rántott rágógumi” benyomását kelti.

A paradicsomos szaft fűszerezése is ízlett. Köretként kuszkusz volt, habár ezt ritkán eszem, jobban szeretem a barna rizst, a kölest vagy a hajdinát.

Mindkét magyaros étel jó választás volt, így valószínűleg máskor is rendelni fogom őket.

Szejtán házi készítése: itt

Szalagos fánk, csöröge fánk…

2013. január 20., vasárnap

Az olajban sült tészták készítésekor (pl. fánk) vegyük figyelembe, hogy a teljes kiőrlésű liszt jobban magába szívja az olajat. Én ilyenkor a szükséges lisztmennyiség felénél használok teljes kiőrlésűt.

A csörögénél víz is használható a joghurt helyett, de a joghurt könnyebbé teszi a tésztát.

Mindkét receptnél használható tejtermék is a növényi tej, illetve joghurt helyett, ez esetben lakto-vegetariánus finomsághoz jutunk.

Hozzávalók:

• 70 dkg liszt (30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+40 dkg finomliszt)
• 2 evőkanál pálmazsír
• 2 evőkanál barna cukor
• csipet só
• 3 dkg élesztő
• kb. 4 dl tej vagy növényi tej
• csipet aszkorbinsav vagy 1 evőkanál citromlé
• 1 marék kandírozott gyümölcs (pl. citronád)
• házi sárgabaracklekvár

Elkészítése:

Az élesztőt fél evőkanál barna cukorral, langyos tejben felfuttatjuk. Összekeverjük a liszteket, a sót, a maradék cukrot és az aszkorbinsavat.
 
A felfutott élesztőt hozzáadjuk a lisztes keverékhez és az olvasztott pálmazsírral, meg a kandírozott gyümölcsökkel együtt összegyúrjuk. Ha citromlevet használunk, akkor ezt is hozzátesszük.

Annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy ragadásmentes, közepesen lágy tésztát kapjunk.

Letakarva félretesszük kelni.
Mikor duplájára kelt, gyúródeszkára borítjuk és kb. 1 cm vastagságúra kiterítjük a tésztát. Fánkszaggatóval köröket szúrunk ki belőle.

A deszkán még kicsit kelni hagyjuk.

Olajat forrósítunk és megsütjük a fánkokat.

A tésztadarabokat először -a deszkán alul lévő oldalukat felülre helyezve- az olajban fedő alatt, majd megfordítás után fedő nélkül sütjük meg.

Sárgabaracklekvárral tálaljuk.

Csöröge

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+30 dkg finomliszt)
• 2 evőkanál olvasztott pálmazsír
• 1 evőkanál barna cukor
• csipet só
• 2,5 dl növényi joghurt
• olaj

Elkészítése:

A lisztet összekeverjük a sóval és a cukorral, majd elmorzsoljuk az olvasztott pálmazsírral.


Hozzáadjuk a joghurtot; lehet, hogy az előírtnál kicsivel többet fog felvenni a tészta belőle.
Rugalmas tésztát kell kapnunk, ami nem ragad.

Gyúródeszkán kinyújtjuk, derelyevágóval négyzetekre vágjuk, közepét bevágjuk.

Különféle formákat is kialakíthatunk belőle úgy, hogy a vágott nyílásokon áthúzzuk a tésztát.

Forró olajban kisütjük.

További fánkreceptek:

Indiai eredetű: Malpura

Csöröge (zablisztből)

Fánk